外卖大战正酣。7月12日，美团宣布，即时零售日订单量超过1.5亿，其中“拼好饭”日订单量已超3500万单，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、正新鸡排增速位居前列。同日，肯德基单款“全鸡套餐”通过美团“神抢手”半日即售出约百万单，国际快餐品牌巨头关注中国餐饮模式创新，积极与平台合作联合优化供应链定制产品。
有业界分析指出，争夺存量市场之外，如何以产品和模式创新，挖掘增量市场成为当务之急。能不能有效激活新的增量，不仅关系到平台生存和发展，对于餐饮行业也至关重要。
美团“拼好饭”正是借鉴电商零售行业的“C2M模式”，即提前聚集消费者的场景偏好和刚性需求，结合过往消费大数据，反向优化改造供应链，聚焦几个爆款产品，增强备货和议价能力，简化管理流程，以持续创新推动外卖行业的规模效应释放，保证品质的前提下降低成本，助力餐饮商家寻找增量空间。
创新模式 餐饮业探索“C2M”反向定制
随着“拼团点外卖”在年轻群体中越来越流行，众多知名连锁餐饮品牌纷纷入驻“拼好饭”等“拼团外卖”平台。根据行业消息，以肯德基为代表的国际快餐巨头凭借其供应链优势，或将投入资源打造新单品。
在此之前，“拼好饭”上线“品质堂食”专区，筛选了各地有堂食的商家，经常外出堂食的消费者，可以选择附近熟悉的商家下单信任的餐品，持续提升用户消费体验和黏性。
此次，“拼好饭”启动品牌专区，是业务在实践中的进一步升级。据披露，包含汉堡王、老乡鸡、南城香、魏家凉皮、古茗、茶百道、沪上阿姨、绝味鸭脖、永和大王等超5000家餐饮品牌已入驻“拼好饭”。
据了解，与传统外卖模式不同，“拼好饭”通过用户集中拼单、商家统一出餐，帮助商家聚焦“人气”餐品，从而获得更稳定集中的单量。商家可以专注于其最擅长的餐品，集中力量打造“爆款”，进而通过规模效应，在采购和出餐环节提高效率、降低成本。
以南城香为例，“我们四款产品日销近万单，像麻婆豆腐这个爆款，因为非常下饭，在中午时段成为劳动力密集区域的热销产品。这一款产品，核心就两种原材料——肉末和豆腐，我们在上游找到了稳定的合作伙伴，并把规模扩大了三四倍，既保证质量，又为消费者降低了成本。”“拼好饭”品牌负责人表示。
“拼好饭”不仅可以帮助品牌分摊人工、房租成本，也能以更具规模的优势，来摊薄品牌的食材采购成本。品牌通过规模化采购，既可以用来采购更好的原材料，又可以把省下的成本进一步让利于顾客。
“拼好饭”业务负责人表示，作为餐饮行业里的创新产品，借鉴电商零售行业的“C2M模式”（从消费者到生产者），推出的平价外卖产品，该类产品通过前端汇聚需求、后端摊薄成本，进而优化供应链、扩大规模效应来实现“性价比”。
效率提升 赋能大品牌小店铺
借助“拼好饭”，不少餐饮商家逐渐摸出了流量和销量增长的门路。
蜜雪冰城最早从2021年就开始与美团“拼好饭”合作。最初上线了畅销的冰鲜柠檬水等个别产品，如今在“拼好饭”已经上线奶茶、果茶等十几款产品，接下来咖啡、圣代等产品也考虑尝试上线，以满足不同顾客群体的消费需求。
蜜雪冰城“拼好饭”运营负责人张伟龙介绍，蜜雪冰城在“拼好饭”上的订单量整体保持快速增长趋势，“无论是总订单量还是总营业额，‘拼好饭’给品牌带来的增收效果都很不错。虽然店铺里有十几个商品几十种规格在售，但订单并不是均匀的，‘柠檬水’这个单品的销量格外好，为此品牌方还建立了自己的种植基地，根据平台用户特点和订单波动数据，极大提升了运营效率，消费者能用更低成本买到优质产品，这是通过效率提升实现的。”
不仅连锁品牌实现了增长，很多中小商家也在“拼好饭”上闯出了更大的市场。
“开锅糁，刮缸粥。”喝“头锅糁”，是临沂人独有的早餐仪式感。“有年轻人说，早上要是能订个外卖，不用早起也不用跑路了。”为了满足年轻顾客的需求，临沂朝阳糁馆老板张秀高上线了与店里价格一致的外卖，但因早餐客单价低，配送门槛只能设置为15元起送。
2022年6月，经“拼好饭”业务经理推荐，朝阳糁馆将这一富有临沂特色的小吃，通过高性价比的套餐方式，打开了新销路。如今，朝阳糁配现炸油条套餐销量最好，一天卖出100多单，占到总营业额的三分之一。“‘拼好饭’上的套餐让我们一个月多挣5000块，可以多雇一名服务员。”张秀高说。
像这样的情况并非个案。华泰证券研究发现，90%入驻“拼好饭”的商家实现销量提升30%以上，叠加出餐效率提升，带动成本下降，平均降幅达到20%以上。
张伟龙也说：“最初，我们也担心‘拼好饭’会影响正常外卖的订单，但后来发现，‘拼好饭’的核心用户跟蜜雪冰城原本的核心用户，只有两三成是重合用户。‘拼好饭’给品牌带来了增量的下沉渠道用户。”
张伟龙举例，之前在所有的外卖渠道里，商家因为配送成本问题，要兼顾利润和营收共同增长，会在起送价或者单杯价格等进行限制，但毕竟不是每个用户都有一次性可以喝两杯甚至三杯的消费场景，抑制了一些用户的下沉需求。“拼好饭”则打破了单人场景，满足了“单杯起送”这个核心场景的消费需求，带来的增量就应运而生了。

“拼好饭”商家用“一口价”的性价比套餐，打开了新销路。（摄影：纪元）
守住品质 赢得消费者长期信赖
订单的稳定增长，核心还是依靠品质。“拼一顿饱饭，更要品一份滋味。”“拼好饭”方面表示，将持续和商家一起共同提升管理能力，探索更多食品安全管理技术。
“拼好饭”建立食品安全标准并在商家APP公示，定期抽检，严格汰换不符合食品安全标准的商家，防范低质竞争风险；定期开展“拼好饭”商家食品安全培训，通过商家APP发送食安培训通知，并在后台发布食安培训视频课程，要求商家严守食品安全底线。
为了鼓励商家“明厨亮灶”，“拼好饭”鼓励商家把后厨、环境图，放在和菜品同等重要的位置展示，并在外卖行业率先上线“食安日记”，商家以真实打卡的方式，更新环境照片，公布后厨实况，详细展示餐品加工、成品制作、清洁打扫等监督环节，加深了消费者对商家的了解和信任。
商家也纷纷表示：“在品质上，没有做任何差异，不仅品质、分量没区别，连包装都不会做任何区别。”“‘拼好饭’上的产品，堂食都能买得到。”“顾客不是傻子，你偷工减料，吃一次、吃两次，能吃不出来？”“只有品质保证了，才能赢得消费者信任。”
这些也是“拼好饭”的核心定位和未来发展方向。“拼好饭”业务负责人表示，“透明化”是回归餐饮本质的必然选择，商家和平台对于声誉和安全的重视，构成了“拼好饭”“好价也有好品质”的基石。同时，也推动商家提升食品安全和运营规范性，形成“认证驱动优化”的良性循环。
清晰明确的长期规划收获了众多餐饮品牌的“好感”。汉堡王反馈表示，品牌看重“拼好饭”的价值是更多的新用户和年轻客群的互动链接与拓展。未来计划针对“拼好饭”渠道打造“C2M模式”专供餐品体系。
蜜雪冰城表示，该品牌要求所有门店遵循公司引导的经营策略发展，在“拼好饭”渠道采取统一管理，统一产品、统一结算价、统一出餐标准，通过“拼好饭”渠道找到新的增长空间。
花小小也说，“拼好饭”显著提升了品牌的知名度和曝光率，订单量得到了明显的增长，期待通过更优化的功能进一步提升品牌影响力和订单转化率。