今年中秋与国庆“双节”相连，团圆聚餐需求集中释放。一道带着湖北地域特色的藕汤，正从洪湖藕塘“走”上全国火锅桌。海底捞数据显示，其今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，截至9月22日已售出超过60万份。同时在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段。从桌型看，3人以上多人桌预订量占比超过八成。

藕汤是湖北人再熟悉不过的家常味道。在湖北，煨汤讲究的是粉藕、筒骨与时间，汤色偏红、藕块绵沙，是秋冬餐桌上的常客。如今，这一地方吃法被“搬”进了火锅场景。藕汤锅底快速起量的同时，中秋假期的多人聚餐需求也在集中释放。订单集中在中秋当天、晚餐时段和多人桌型，呈现出鲜明的团圆饭特征。相对温和的藕汤锅底可以兼顾老人、儿童及不吃辣消费者的需求，一桌人可以先喝汤、吃藕，再根据个人喜好涮煮鲜切牛肉、蔬菜等菜品，不少消费者在预订时特地备注“需要预留洪湖莲藕汤锅”。

有行业观察报告显示，火锅配菜、锅底和“火锅+”已成为品牌产品创新的重要发力点，地域食材、非遗食材和小众食材则成为火锅新品的重要来源。从椰子鸡、猪肚鸡到酸汤鱼，越来越多火锅产品将具体食材与锅底结合。消费者选择锅底时，不仅关注味型，也会关注锅中有什么、能否直接喝汤吃料，以及一锅能够提供多少种吃法。